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代謝
栄養素 *栄養素にはエネルギー源になるものと代謝を円滑にするものとがある・・・糖質、脂質、蛋白質がエネルギー源になる。エネルギー量はキロカロリーで表わす。代謝を円滑にするものにビタミンと無機塩類とがある。
*代謝は酵素によって遂行される・・・酵素は蛋白質でできている。酵素がはたらくためには手助けがいることがある。酵素の働きの手助けをしているのがビタミンである。
*ビタミンには水溶性のものと脂溶性のものとがある・・・ビタミンは体内では合成できない。ビタミンが不足すると病気になる。ビタミンの名称にはあまり統一性がない。
*熱に弱いビタミンもある・・・一部のビタミンは熱、酸素、光などで分解してしまう。
糖質 *糖質の基本はブドウ糖である・・・ブドウ糖は英語でグルコース(glucose)という。ブドウ糖、果糖、ガラクトースを単糖類という。ブドウ糖が2個つながったものが麦芽糖である。単糖類がたくさんつながったものを多糖頬という。どんな糖質も細かく切っていくとすべて単糖類になる。
*デンプンはブドウ糖がたくさんつながったものである・・・植物での貯蔵糖質がテンプンであり、動物での貯蔵糖質がグリコーゲンである。米のデンプンも、砂糖も、栄養素としては同じものである。
*体の中では糖質は結局ブドウ糖として利用される・・・血液中のブドウ糖濃度を血糖値という。余分な糖質はグリコーゲンとして肝臓に蓄えられる。肝臓は必要に応じてグリコーゲンを分解して血液中にブドウ糖を出す。
脂質 *脂質の代表は中性脂肪である・・・中性脂肪はグリセリンと脂肪酸とが結合したものである。脂肪酸にはたくさんの種類がある。
*脂肪酸の中には必須のものがある・・・必須脂肪酸にはリノール酸、リノレイン酸、アラキドン酸などがある。必須脂肪酸はすべて不飽和脂肪酸である。
*脂質と動脈硬化とは深い関係がある・・・不飽和脂肪酸は動脈硬化を予防し、飽和脂肪酸は促進すると考えられている。動脈硬化の原因の1つはコレステロールの増加だと考えられている。
*コレステロールも脂質の一種である・・・コレステロールは肝臓で合成される。コレステロールを多量に摂取すると血液中のコレステロールも増加する。コレステロールの中には動脈硬化を防ぐ働きをもつものもある、HDLコレステロール。
*脂肪酸の合成分解は肝臓で行なわれる・・・余分な脂質は中性脂肪として脂肪細胞の中に蓄えられる。必要に応じて脂肪細胞中の脂肪がエネルギー源として利用される。
蛋白質 *蛋白質はアミノ酸でできた長い鎖である・・・短い鎖をペプチドという。蛋白質はC、H、OのほかN(窒素)を含んでいる。アミノ酸は約20種類ほどある。
*酵素は蛋白質である
*体の主な構成成分も蛋白質である・・・細胞は必要な蛋白質をアミノ酸から合成する。血漿中の中の蛋白質のほとんどは肝臓で合成されたものである。
*自分で合成できないアミノ酸を必須アミノ酸という・・・アミノ酸には自分で合成できるものとできないものとがある。
*蛋白質はエネルギー源としても使用できる・・・蛋白質を燃料として利用した場合には排気ガスとして尿素ができる。
ATP
アデノシン三リン酸
*ヒトは体の中で食物を酸化することによリエネルギーを得ている・・・体内の酸化と焚き火とは基本的には同じ反応である。糖質を酸化させると熱というエネルギーが取り出せる。酸化に必要な酸素を取り込むことが呼吸である。糖質を燃やすと二酸化炭素や水ができる。
*糖質、脂質、アミノ酸はエネルギー源になる・・・これらのエネルギー源は代謝により最終的にATPや熱を産生する。生体内において最終的に直接利用可能なエネルギーの形がATPである。エネルギー産生には酸素を使う。糖質は酸素がなくてもエネルギーを作ることができる。エネルギー産生は主としてクエン酸回路によって行われる。糖質、脂質、アミノ酸はいずれも最終的にはクエン酸回路で酸化されエネルギーになる。
*糖質、脂質、アミノ酸の酸化により水と二酸化炭素が生じる・・・この酸化により生じた水を代謝水という。酸化によって発生した二酸化炭素は呼吸によって捨てられる。細胞も呼吸している。
物質代謝 *糖質は燃えカスを残さない・・・糖質は酸化されると完全に二酸化炭素と水になる。脂質はケトン体を作りながら酸化される。アミノ酸の燃えカスは尿素である。
*糖質、脂質、アミノ酸はお互い相手に変身することができる・・・例えば食べ過ぎた米のデンプンは脂肪に変身して皮下に蓄積される。必須脂肪酸と必須アミノ酸以外は体内で合成できる。
*糖質、脂質、アミノ酸の中では脂質が最も工ネルギー量が多い・・・貯蔵目的なら脂質が最も効率がよい。
*生命維持に必要な最小限のエネルギー消費量を基礎代謝という・・・基礎代謝は眠っている状態では行なわれない。外気温23度前後で朝食前の空腹時、仰臥時状態でのエネルギー消費量のこと、男子1400kcal。体の大きい人の方が基礎代謝は大きい。